低温蒸しの方法 : ためしてガッテン

低温蒸しの方法

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※調理具の大きさやコンロの火力、調味料の濃さなどは各家庭で様々です。レシピはあくまで目安としてください。

※７０℃前後で食材を蒸す事がポイントです。

蒸し器を使わない場合

【用意するもの】
(1)鍋
(2)網
(3)ボウル
(4)はし　２本
(5)温度計

【手順】

鍋に水を入れ、強火で沸騰させる
※水が少ないと空だきになるので注意。(目安として、水1リットル以上は入れてください)
弱火にし、鍋（フタを開けた状態）に網をのせる
網の上に食材をのせる
※網の目から食材が落ちないように注意。
はし２本をかませてボウルをかぶせる
※はしを置くのは、網の上でも下でも構いません。
※ボウルと鍋の口径が近い方が温度は安定します。
※ボウルは熱くなるので、やけどに注意。
温度計で、蒸し器の中の温度（お湯の温度ではない）が７０℃前後になるよう火力を調節しながら弱火で蒸す。
※火力を強くし過ぎると、はしが焦げるので危険です。

蒸し器を使う場合

【用意するもの】
(1)蒸し器
(2)はし　２本
(3)温度計

【手順】

強火でお湯を沸騰させる
※水が少ないと空だきになるので注意。(目安として、水1リットル以上は入れてください)
火を弱火にして食材を入れる
はしを２本かませてフタをする
温度計で、蒸し器の中の温度（お湯の温度ではない）が７０℃前後になるよう火力を調節しながら弱火で蒸す。
※蒸し器よりも、上で紹介した「蒸し器を使わない」やり方の方が温度は安定します。

作り方

上記の【用意するもの】【手順】に従って蒸してください。